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尋求花雕酒能做的菜式

2022-04-22 09:29 來源:酒買我 瀏覽:241

  排骨飛水, 去沫。 鍋里油熱, 加姜蔥炒香。 加入排骨略炒加入75毫升左右花雕酒, 50毫升醋(因為我總等不及到火候, 所以我減了醋的量, 如果你打算多燒會兒, 可放和酒一樣的量), 50毫升的醬油(醬油的咸度不一樣, 請按自己口味加減),放入桂皮, 以小小火慢燒。 理論上要燒兩三小時以上再加糖燒后再收汁兒, 加糖, 再燒十分鐘后, 再開蓋轉中火收汁。

  花雕雞
  雞,肥瞟肉,油菜心,花雕酒,蔥,鹽,姜,蠔油,味精,蜂蜜。
  先將雞和油菜心洗干凈,將雞放如水中燙一下,撈出,控干水分,蜂蜜加少許水調勻,涂滿雞身。旺火燒鍋,把肥瞟豬肉平鋪鍋底,炸出油后放入白條雞,反復煎至黃色,加花雕酒,蔥、姜,上湯200毫升,味精、蠔油、鹽蓋蓋。用小火煨熱,中間翻一次,取出。上盤后用過沸水的油菜心圍邊,澆上煲雞的原湯即成。

  雞油花雕蒸紅蟹
  做這道菜要選用個大肉肥的花蟹,先放花雕酒和雞油蒸到八成熟,再下入蛋黃羹一起蒸熟,最后再淋上花雕。
  據師傅講,只有十年的花雕酒才能蒸出濃濃的香味。用蟹鉗把蟹肉一點點剝離出來,配上雞油花雕蛋羹,鮮美無比。如果能在中秋之夜,把盞對月,吃這盤酒香濃郁的紅蟹最是恰到好處,應時應景。

  堂煎法國鵝肝
  看到這道菜,你也許會想“這不是西餐么,怎么會是潮州菜?”別著急,聽聽大廚的介紹吧。大廚說,這道菜用了潮州的汁醬烹制,是把潮菜元素和西餐元素結合的新嘗試。這道菜選用法國鵝肝,再用牛油、花雕酒,慢火煎成,大廚說加入花雕酒可以辟腥,同時有特殊的酒香味。

  家鄉煎焗魚嘴
  原料:鯇魚頭、蒜、蔥、陳皮、紅椒、生粉、雞蛋黃、花雕酒、辣醬、蠔油、雞精、鹽。
  做法:
  鯇魚頭洗凈用干布吸干水分備用;生粉、雞蛋黃、雞精、花雕酒、辣醬、蠔油調成稠狀,放入鯇魚頭一起拌勻;
  鍋內落油,放入魚頭,煎至兩邊呈金黃色,然后把蒜、蔥、陳皮、紅椒一起放進鍋內,煎15秒后即可。

  馕包花雕肉
  ★馕一個(可以用普通燒餅、或發面餅代替)、五花肉兩斤切方塊、桂皮一塊、干辣椒一小把、八角兩枚,花雕酒小半瓶,姜一塊切片(或直接拍松)
  ★鍋內放油,燒熱后放三湯匙糖(宜稍多,才好上糖色),小火炒化,到變成紅棕色的糖液,把姜片和切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。
  ★繼續翻炒,并加入干辣椒、八角、桂皮、老抽(可稍多),炒到肉皮收縮,開始往外冒油的時候,倒入花雕酒,如果不夠可以再加入適量水,到剛好淹沒所有材料。
  ★轉入砂鍋(我家趕時間吃飯,所以偷懶用了高壓鍋),大火燒開,轉小火燉煮到肉酥爛關火(高壓鍋時間是上氣后再燜20分鐘)。
  ★燜肉的時候馕入烤箱再加熱十分鐘,取出切塊,將燉好的肉連汁一起澆到馕上,端上桌,開吃吧!
  PS:我沒寫錯,花雕肉不用放鹽,一點也不用,咸味全從老抽里來,但絕對也不會很甜,大家可以試一次,如果還是習慣加鹽,請在肉塊燜好的時候再加,這樣肉才酥軟不柴。

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